ほんまもん 黒門市場

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赤い果実にミラクリンというタンパク質が含まれており、酸っぱい物を食べたとき、ミラクリンが酸味と反応し、舌の甘味の鍵穴（受容体）と強く結合するため、酸っぱい物を食べているのにもかかわらず、脳には『甘い』という電気信号が伝わるようです。決して酸味の鍵穴（受容体）をふさいでいるわけではありませんので、酸味も感じますが、甘さを強く感じているため、トータルでは甘いと認識しているわけです。

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門真市大字北島で、地バスが付近の池に生えており、これを湿田で栽培するようになったのが始まりと言われています。 明治四十年頃には天満の市場に出荷していたが、自生 種が貧弱な根であった為、収益があがらないと考えられた。 その頃、石川県と岡山県からは品質・収量性に優れた 品種が入荷していたことから、大正９年に至って、こ れら産地から「加賀」と「備中」の二品種が導入れ、 またたく間に河内に広がり、昭和40年代には栽培面積も400haに達しました。 都市化の影響で急速に栽培が減少し、平成１１年度の 統計では門真市を中心にあわせて約11haとなりました が、根茎が青粘土層で生育したものは品質が良く、「河内れんこん」として人気があります。

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ヨーロッパの地中海、大西洋の沿岸が原産地。ケルト人によって栽培化された野生種のケールがキャベツのルーツだそうです。。葉が発達し、結球したものが現在のキャベツ。当時のキャベツは球を作らず、現在のような形になったのは約1000年前のことのようです。

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椎茸菌に松茸菌を掛け合わせて出来た、新種のキノコです。
松茸の人口栽培に挑戦しているうちにできたとか。

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イチョウは生きている化石といわれ、その起源は今から1億5千年前の古生代末2畳紀から中生代3畳紀にさかのぼり、中生代のジュラ紀から白亜紀にかけて最も繁栄した植物だそうです。その後新生代に入り、氷河期を迎えて絶滅した植物は少なくない。イチョウ属の多くもこの時代に絶滅したが、比較的暖かかった中国中部地域の物だけが絶滅を免れ、現代に生き残ったと考えられます。このためか、中国が原産地であることが定説となっているが、真相は定かではないようです。
欧米では絶滅したと考えられていたが、日本に存在するという事が知られ、 ダーゥインはこれを「生きている化石」と呼んだそうです。

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利平栗は、山形県旧大桑村の土田健吉氏によってつくられた栗の品種です。この栗は、土田家に代々伝わる「利平治」（りへいじ）の名から「利平栗」と名づけられたそうです。

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トリュフを見つけるのに豚を使うのはご存知ですか？
でも豚は、せっかく見つけたトリュフを食べてしまいます。
本場フランスで今では、トリュフは訓練を受けた犬が見つけているのです。

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明治になって、今のホクホクした男爵いもがつくられるようになりました。”男爵”とは実在の日本人、北海道の農場主、川田竜吉男爵だそうです。
アメリカから原種を取り寄せて試作したところ、病気に強く、たいへんな収穫だったそうです。この原種は、靴直し屋だったアイルランド系のコブラーという人が偶然に見つけたものだそうです。

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クリの実のことを「マロン」と呼ぶ場合がありますが、本来はトチノキ科のマロニエの実のことだそうです。かつてマロニエの実を使ってマロングラッセを作っていたが、後にクリの実で代用するようになった結果、マロンにクリの意が生じたとのこと。
クリは英語でChestnutです。

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黒門ニュース9月号が、8月末に黒門市場を中心とする数万世帯のお宅に
新聞折込として配布されます。黒門ドットコムでは、ダウンロードして
プリントアウト利用できるクーポン券、および紙面をPDF化しています。

☆クーポン券：９月号　売り出しクーポン集(PDF直リンク)

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2007年は気象庁の記録を（何十年ぶりを含め）塗り変える猛暑でした。
ピークは過ぎ去ったようですが、暑い日は、今しばらく続きそうです。

黒門市場に限らず、市場にならぶ食べ物で季節を感じさせられることは
よくあることですね。今からの、収穫の秋は、なおさらと言えそうです。

秋の味覚の王様とも言われる国産「マツタケ」が、出回り始めました。
気のせいかもしれませんが、大阪では会話の発音のときに「まったけ」
と「つ」を短く発音する人が多いかな。一段と親しみを感じさせます。

値段が高く、今は世界中からの輸入物松茸もありますが、何か違う。

この味覚は極めて日本的なもので、私の知る限り松茸の独特の風味は
外人さんにはわからない感じです。「何とか」おいしいと感じるにしても
「何とか」のレベルでは、お値段と、おいしさの度合いが繋がらない。
つまり勿体ない。私が食べるから、その分、他のものを食べて！《笑》。

くろもんNEWS今月号の「旬を食す」も、松茸を題材にしています。
また、インターネットで（携帯メイン）応募できるクロスワードパズルの
商品も、ほんまもんの松茸が賞品です。毎月、プレゼントが替ります。

☆携帯：携帯クロモン プレゼント応募＋会員募集

松茸の話を書いていたら、無性に「松茸土瓶蒸し」が食べたくなった。
あらためて、とってもとっても日本人なんだなぁ、と思う瞬間。

ではでは
fjn