ほんまもん 黒門市場

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青瓜と赤瓜はありましたが黒瓜は初めて見ました。黒いというよりは濃い緑という感じです。大阪の河南町からで、漬物にするとか。

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普通五角形をしていますが、丸オクラは角が無く丸みを帯びています。その形からレディースフィンガーとも呼ばれます。生で食べるとおいしいです。

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果物としておなじみの黄色いパパイヤとは同品種、同じ木になります。甘くないのであまり流通せず、もっぱら、現地の人が野菜として食べているだけのようです。当店では、東南アジアの人達がよく買っていきますが、一般的にはまだまだ知名度が低いようです。
パパイヤは多年生であり、背が高くなり、しかも次第に茎が太くなるので、樹木と見ることができます。しかし、茎は非常に柔らかく、木質化しておらず、その意味では全くの草です。強風であっさり倒れます。バナナと一緒ですね。沖縄でパパイヤ生産が産業として成り立ちにくいのは、勝手にそこいらに生えてくることとともに、台風に弱いことがあげられます。

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アントシアニンが形成されず葉緑素がないなすびです。食べ方は普通のなすびと同じ。以前、我が家でこの白いなすびを焼いたのですが、黒くなってしまいました。みなさん、せっかく白いなすびを焼かないでください。

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かいわれは大根を密植して子葉が開いたときに収穫するものです。なぜ、かいわれはかいわれ大根という名称なのか？「主根が肥大する大根」になるのか？実は確かな答えを私は知りません。ご存知の方は教えていただきたい。ただ、かいわれを根気よく育てて根を肥大させ、大根のような？ものを育てたという話は聞いたことがあります。

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大阪黒門市場より、旬の野菜・果物の情報を配信していきますので、よろしくお願い致します。

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ほんもの の事を大阪弁で、ほんまもんと言います。

うまいもんを食べさせるレストラン、高級割烹、ホテル、お寿司屋さん
の料理長、大将、シェフ、板前さんたちが、毎日、仕入れにやってくる
浪花の台所と呼ばれる黒門市場ですが、一般のお客様も大歓迎です。

スーパーマーケットで会話なく買物することに慣れた今日この頃ですが
是非、黒門市場におでかけになり、食材とか、料理法について、店頭で
いろいろ尋ねてみてください。道は道。取扱商品に詳しい店員さんとの
語らいの中から、何か、新しい発見やヒントが見つかるかもしれません。

特に、毎週土曜は「ほんまもん土曜市」で、小売に注力した売出日です。
週末は、ちょっと贅沢にワンランク上のお魚お肉お野菜にしませんか？

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fjn